Dans la blanquette, le meilleur, c'est la sauce ! On peut la préparer avec un poulet, mais pour moi elle est bien plus goûtue avec du veau...
Pour 4 personnes :
- 800 gr de veau pour blanquette (je l'ai eu à 8€/kg chez le boucher)
- 1 oeuf
- 5 petits champignons de Paris frais
- 3 carottes Pour un court-bouillon simplifié : ( = le
- 1 navet frigo est vide :) quelques légumes essentiels
- une petite branche de céleri suffisent : carottes, poireau, oignon, ail.
- feuilles vertes d'un petit poireau Le reste est un bonus en goût et donne un
- 1 oignon potage délicieux...
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 petite branche de thym
Préparation :
- Préparer le court-bouillon: éplucher les légumes et couper les carottes en batonnets; les placer dans une cocotte-minute avec environ 3 litres d'eau froide non salée.
- A froid, ajouter le veau et cuire à feu moyen jusqu'à ébullition. Ecumer le dépôt qui se forme en surface.
- Ajouter une cuillère à café bombée de sel et fermer la cocotte. Laisser cuire 30 minutes après le sifflement.
- Egoutter la viande, réserver les légumes dans une assiette creuse et le bouillon dans un saladier.
(- Penser à faire chauffer de l'eau si on sert la blanquette avec du riz...)
- Préparer la sauce : faire fondre 25gr de beurre dans la cocotte vide, ajouter de la farine comme pour une béchamel (au juger ! au moins 2 cuillères à soupe bombées, rajouter du beurre si trop de farine...), ajouter louche par louche du bouillon en mélangeant. Arrêter quand la sauce a la consistance désirée. Saler.
- Ajouter un jaune d'oeuf à la sauce : mélanger le jaune à un peu de bouillon dans une tasse avant de verser l'ensemble dans la sauce.
- Déposer la viande dans la sauce et réchauffer doucement. Ajouter du bouillon si besoin est.
- Quelques minutes avant de servir, ajouter les champignons coupés en lamelles et les carottes. On peut également couper quelques feuilles de persil et ajouter 3 gouttes de citron...
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