Bons, bons, Marrons glacés maison !

Enfin !!! J'ai réussi ! Grâce à l'excellente recette de Sucrissime, ces petites douceurs vont venir titiller vos papilles...

Les marrons glacés sont en fait des marrons confits (= on remplace l'eau qu'ils contiennent par du sucre), puis glacés (= recouvert d'un sirop au sucre et sucre glace pour le côté blanc).

Si chers et pas forcément bons en magasins, ces marrons reviennent à environ 10€ le kilo, et ne sont pas difficiles à préparer. 15 minutes par jour pendant une semaine, et le tour est joué ! Parce qu'ils le valent bien...

Les ingrédients :

- 500 grammes de marrons (congelés, Picard)

- 1 kg de sucre (sucre roux préconisé, j'ai pris du blanc pour une 1ère tentative...)

- 1 litre d'eau

- 1/2 gousse de vanille

La recette :

JOUR  1 :

- Faire cuire les marrons (encore congelés) comme indiqué sur l’emballage (8 à 12 minutes, en goûter un ENTIER pour vérifier qu'il est bien tendre). Les marrons sont fragiles et se brisent facilement. Les brisures sont peut-être moins présentables, mais tout aussi délicieuses... Et puis, j'ai en tête une recette de glace aux marrons qui accomodera parfaitement ces petites choses !

- Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une cocotte, avec la vanille fendue en 2 et grattée.

- Laisser bouillir 5 minutes et y ajouter les marrons. Laisser frémir 1 minute, couper le feu et laisser reposer 24 heures.

>> Mettre les marrons dans un chinois, ou dans le panier de cuisson facilite l’égouttage.

JOURS 2, 3, 4, 5… : même opération à répéter

- Egoutter les marrons (retirer le panier).

- Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 5 minutes, puis ajouter les marrons et laisser frémir 1 minute.

- Couper le feu, laisser reposer 24 heures.

 >> Si le sucre cristallise, il suffit de rajouter un peu d'eau avant de faire chauffer le sirop à nouveau.

>> Les marrons ont juste l’air cuits, puis un jour (ô miracle !) ils changent d’aspect et ont l’air confits.

>> Le confisage dure de 5 à 10 jours (8 pour moi).

DERNIER JOUR :

- Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons et les poser sur du papier sulfurisé. Les laisser sécher à l’air pendant 24 heures.

>> On peut ajouter du sucre glace pour donner un aspect glacé aux marrons (dans ce cas : faire chauffer quelques louches de sirop de sucre, ajouter du sucre glace avant d'y tremper les marrons, laisser reposer...

>> Eventuellement passer 20 minutes au four (chaleur tournante, porte ouverte, 70°C) pour faire « croûter » le glaçage.

Lentilles du Puy aux carottes et saucisses

Et on continue avec les recettes d'hiver...

On peut préparer les lentilles sans saucisse, bien sûr, mais un morceau de lard, de petit salé, des knacks ou une saucisse fumée apportent au plat un goût délicieux...

Pour 4 personnes :

- 500 gr de lentilles

- 4 ou 5 carottes

- 1 bel oignon

- 2 clous de girofle

- 1 feuille de laurier

- lard, saucisse, petit salé...

Préparation :

- Rincer les lentilles à l'aide d'une passoire (permet de faire disparaître d'éventuels petits cailloux). Remplir une cocotte minute d'eau froide non salée et ajouter les lentilles. Faire cuire 15 minutes à partir du sifflement.

- Pendant que les lentilles cuisent, émincer les 3/4 de l'oignon, piquer les clous de girofle dans le quart restant, et faire dorer l'ensemble dans une noisette de beurre. Quand les oignons ont doré, ajouter les carottes coupées en batonnets. Remuer souvent pour que ça n'attache pas, ajouter un peu d'eau si c'est le cas.

- Dès que la cuisson des lentilles est terminée, les égoutter. Faire revenir la saucisse (piquée de quelques coups de couteau), le lard, etc... dans la cocotte, dans une noisette de beurre pendant quelques minutes pour qu'elle dore, ajouter carottes et oignon. Laisser cuire 5 minutes.

- Ajouter au mélange les lentilles, le laurier, une cuillère à café de gros sel et un verre d'eau. Bien remuer, laisser sur feu moyen, et fermer la cocotte. Laisser cuire 30 minutes (sans sifflement, un feu trop fort ferait attacher l'ensemble). Laisser cuire ensuite sans couvercle si c'est trop humide.