Crème glaçée à la Mirabelle - sans sorbetière

Pour celles qui (comme moi) en ont assez de la tarte, et qui (comme moi) n'ont pas de sorbetière... Cette glace toute douce et au parfum délicat est un délice !

A préparer la veille.

Ingrédients (pour 6 ramequins) :

- 500 ml de crème liquide non allégée,

- 2 jaunes d'oeufs,

- 50 ml de sucre de canne liquide,

- 10 gr de sucre en poudre,

- environ 40 mirabelles,

- 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau-de-vie de mirabelle.

Préparation :

- Laver et dénoyauter les mirabelles. Séparer les deux moitiés l'une de l'autre. Les faire cuire à feu doux, avec un peu de sucre, pendant 5 min (arrêter alors qu'elles sont encore consistantes). Réserver.

- Monter la crème en chantilly, ajouter les 10 gr de sucre. Réserver au frais.

- Battre les jaunes avec le sucre de canne liquide jusqu'à faire mousser la préparation. Ajouter l'alcool, puis incorporer délicatement la chantilly.

- Répartir quelques mirabelles cuites au fond de chaque ramequin, verser une louche de crème, puis déposer quelques mirabelles, à nouveau une louche de crème, etc... pour finir sur un niveau de crème.

- Laisser reposer au moins 12 heures au congélateur.

Tarte aux Mirabelles

Fruit de saison oblige... Ce qui s'annonçait comme une excellente récolte il y a 15 jours a bien souffert de la pluie ! Quelques survivantes (pas pour longtemps !) ont fini dans mon four...

Ingrédients :

- environ 700 gr de mirabelles

- un sachet de sucre vanillé + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- une pâte brisée (fait-maison : 200 gr)

- quelques lamelles de beurre

Préparation :

- Nettoyer et dénoyauter les mirabelles.

- Etaler et piquer la pâte, répartir les fruits en les appuyant les uns sur les autres.

- Saupoudrer les fruits du mélange de sucres, et placer quelques fines lamelles de beurre en surface.

- Mettre dans le four préchauffé pendant 20 / 25 min à 180°C.

- Le jus de mirabelles présent à la sortie du four se solidifie ensuite (laisser reposer au moins 20 min avant de servir).

Crèmes au caramel

A préparer la veille pour le lendemain... (le caramel se solidifie pendant la cuisson mais redevient liquide grâce à l'humidité de la crème après une nuit au frigo).

Pour 5 pots :
- 500 ml de lait
- 60 gr de sucre + 30 gr
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation :

- Porter à ébullition le lait mélangé au sucre, et préparer un caramel à l'aide des 20 gr de sucre et de l'eau.

- Disposer les ramequins dans un plat allant au four, puis répartir le caramel.

- Faire chauffer une casserole d'eau (la cuisson des crèmes se fera au bain-marie), et préchauffer le four à 180°C.

- Battre les oeufs dans un saladier, verser doucement le lait en mélangeant à l'aide d'un fouet, puis répartir la préparation dans les ramequins.

- Verser l'eau (chauffée mais non bouillante) dans le plat en prenant garde de ne pas éclabousser les crèmes, et mettre au four pendant 45 min à 140 ou 160°C. Elles ne doivent pas bouillir, sinon leur texture ne sera pas homogène.

- Sortir les crèmes du four et du bain-marie pour les faire refroidir avant de les mettre au frigo.

Confiture Melon / Poire / Vanille

Tirée du livre de confitures de Christine Ferber. Si vous aimez le melon et les agrumes, cette confiture très parfumée est pour vous !

Pour 6 pots environ :

- 700 gr de melon (soit 500 gr une fois "épluché")

- 700 gr de poire (soit 500 gr)

- 900 gr de sucre cristallisé

- 1 gousse de vanille

- le jus d'1/2 citron

- les zestes d'1/2 citron et 1/2 orange finement découpés

>> j'ai fait 2 pots de confiture avec la moitié des proportions données pour les ingrédients et seulement 400 gr de sucre.

Préparation :
Premier jour :
- Enlever l'écorce et les pépins du melon, le couper en 8 quartiers. Eplucher et épépiner les poires.
- Couper les fruits en fines lamelles de 4 mm d'épaisseur, les verser dans une cocotte avec le sucre, la vanille, le jus de citron et les zestes d'agrumes.
- Porter le mélange à légère ébullition, puis réserver au frais pendant une nuit.
Deuxième jour :
- Réserver à l'aide d'une égoutoire les lamelles de melon et poires, ainsi que la vanille.
- Porter à ébullition le sirop restant et écumer. Il doit se concentrer à 105°C au thermomètre à sucre.
- Ajouter les lamelles de fruit et la vanille, et porter à nouveau à ébullition. Ecumer, et maintenir la cuisson à feu vif pendant 10 min (20 min pour moi !). La confiture est prête lorsqu'une goutte se solidifie légèrement / gélifie quand on la dépose sur une assiette froide (en 10/15 secondes environ).
- On peut couper la gousse de vanille en morceaux et les placer dans les pots pour décorer.
- Mettre en pots et fermer de suite.

Quiche Courgette - Comté

Mon Dieu que c'est bon ! Ma recette préférée du moment. Rien que d'y penser me donne envie d'en refaire une.

Imaginez... Une pâte croustillante - bien sûr -, une jolie couleur chaude et dorée, et la douce odeur du comté chaud...

Pour 4 personnes (ou 2 gloutons) :
- une pâte brisée (fait-maison : 200 gr)
- 800 gr de courgette (fraîche du jardin si possible)
- 150 gr de comté
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe (remplies au plus fort) de crème fraîche épaisse
>> pour un plat à tarte de 26 cm de diamètre

Préparation :

- Couper les courgettes lavées et non épluchées en rondelles épaisses (5 mm). Les faire revenir dans une poële avec du beurre (environ 10 gr) pour qu'elles rendent leur eau. Elles peuvent dorer, mais pas attacher...

- Quand la cuisson est terminée, couper le feu, saler et ajouter 100 gr de comté rapé dans la poële, mélanger.

- Etaler la pâte et répartir le mélange comté / courgettes et saupoudrer le reste du comté.

- Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, saler, puis verser sur le plat à tarte.

- Faire cuire 20 min dans le four (préchauffé 10 min) à 200°C.

Blanquette de Veau

Dans la blanquette, le meilleur, c'est la sauce ! On peut la préparer avec un poulet, mais pour moi elle est bien plus goûtue avec du veau...

Pour 4 personnes :

- 800 gr de veau pour blanquette (je l'ai eu à 8€/kg chez le boucher)

- 1 oeuf

- 5 petits champignons de Paris frais

- 3 carottes                                                                              Pour un court-bouillon simplifié : ( = le

- 1 navet                                                                            frigo est vide :) quelques légumes essentiels

- une petite branche de céleri                                  suffisent : carottes, poireau, oignon, ail.

- feuilles vertes d'un petit poireau                               Le reste est un bonus en goût et donne un

- 1 oignon                                                                          potage délicieux...

- 1 gousse d'ail

- 1 feuille de laurier

- 1 petite branche de thym

Préparation :

- Préparer le court-bouillon: éplucher les légumes et couper les carottes en batonnets; les placer dans une cocotte-minute avec environ 3 litres d'eau froide non salée.

- A froid, ajouter le veau et cuire à feu moyen jusqu'à ébullition. Ecumer le dépôt qui se forme en surface.

- Ajouter une cuillère à café bombée de sel et fermer la cocotte. Laisser cuire 30 minutes après le sifflement.

- Egoutter la viande, réserver les légumes dans une assiette creuse et le bouillon dans un saladier.

(- Penser à faire chauffer de l'eau si on sert la blanquette avec du riz...)

- Préparer la sauce : faire fondre 25gr de beurre dans la cocotte vide, ajouter de la farine comme pour une béchamel (au juger ! au moins 2 cuillères à soupe bombées, rajouter du beurre si trop de farine...), ajouter louche par louche du bouillon en mélangeant. Arrêter quand la sauce a la consistance désirée. Saler.

- Ajouter un jaune d'oeuf à la sauce : mélanger le jaune à un peu de bouillon dans une tasse avant de verser l'ensemble dans la sauce.

- Déposer la viande dans la sauce et réchauffer doucement. Ajouter du bouillon si besoin est.

- Quelques minutes avant de servir, ajouter les champignons coupés en lamelles et les carottes. On peut également couper quelques feuilles de persil et ajouter 3 gouttes de citron...

Palourdes bretonnes

Et bientôt, la recette pour les accompagner...

Confiture Rhubarbe-Pomme

Ah, les confitures... Premier essai cette année avec cette confiture (presque) de mon jardin !

J'ai cherché un moment une recette sur Internet avant d'en bidouiller une, assez bonne ma foi !

Pour environ 8 pots:

- 500 gr de pommes (Golden, Boskoop, Jonagold... la liste est longue !)

- 1 kg de rhubarbe non épluchée

- 1,3 kg de sucre (en poudre convient très bien)

En pratique:

- Couper la rhubarbe -lavée et non épluchée- en tronçons de 2 cm environ,

- Couper les pommes en petits bouts (assez petits et fins car il est difficile de les mélanger ensuite, et mettre de côté les pépins !), les ajouter à la rhubarbe avec le reste de sucre,

- Laisser l'ensemble rendre son jus pendant 2/3 heures,

- Couper un carré de gaze dans une compresse, placer les pépins au centre, et nouer avec de la ficelle de cuisine (ils contiennent de la pectine qui facilite la prise de la confiture),

- Faire cuire à feu moyen pendant 20 à 30 min, dans une haute cocotte (ça éclabousse !). Verser quelques gouttes sur une assiette, compter jusqu'à 15 et incliner l'assiette, si la goutte roule lentement et donne l'impression de se solidifier au fur et à mesure, c'est bon !

- Mettre en pots et fermer aussitôt.

L'Araignée et le Bourdon

C'est la saison des chardons en Lorraine...

Pop-corn sucré fait-maison

Le pop-corn, c'est tellement facile et rapide à préparer qu'on devrait en faire bien plus souvent...

Pas besoin d'appareil, une poêle avec un bon couvercle suffit !

Pour un saladier (2 personnes):

- Faire chauffer environ une cuillère à soupe d'huile de tournesol,

- Ajouter environ 120 grammes de maïs en grain (vendu dans mon supermarché 1,60 € le kilo),

- Bien huiler toutes les surfaces des grains, puis jeter l'huile en trop,

- Couvrir de suite, à feu moyen, arrêter quand tous les grains ont explosé et les verser dans un saladier. Les grains s'assombrissent avant d'exploser, compter 5-8 minutes environ.

- Préparer un caramel assez liquide et le verser sur le maïs en remuant vivement.

Hop ! A vos films !