Bons, bons, Marrons glacés maison !

Enfin !!! J'ai réussi ! Grâce à l'excellente recette de Sucrissime, ces petites douceurs vont venir titiller vos papilles...

Les marrons glacés sont en fait des marrons confits (= on remplace l'eau qu'ils contiennent par du sucre), puis glacés (= recouvert d'un sirop au sucre et sucre glace pour le côté blanc).

Si chers et pas forcément bons en magasins, ces marrons reviennent à environ 10€ le kilo, et ne sont pas difficiles à préparer. 15 minutes par jour pendant une semaine, et le tour est joué ! Parce qu'ils le valent bien...

Les ingrédients :

- 500 grammes de marrons (congelés, Picard)

- 1 kg de sucre (sucre roux préconisé, j'ai pris du blanc pour une 1ère tentative...)

- 1 litre d'eau

- 1/2 gousse de vanille

La recette :

JOUR  1 :

- Faire cuire les marrons (encore congelés) comme indiqué sur l’emballage (8 à 12 minutes, en goûter un ENTIER pour vérifier qu'il est bien tendre). Les marrons sont fragiles et se brisent facilement. Les brisures sont peut-être moins présentables, mais tout aussi délicieuses... Et puis, j'ai en tête une recette de glace aux marrons qui accomodera parfaitement ces petites choses !

- Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une cocotte, avec la vanille fendue en 2 et grattée.

- Laisser bouillir 5 minutes et y ajouter les marrons. Laisser frémir 1 minute, couper le feu et laisser reposer 24 heures.

>> Mettre les marrons dans un chinois, ou dans le panier de cuisson facilite l’égouttage.

JOURS 2, 3, 4, 5… : même opération à répéter

- Egoutter les marrons (retirer le panier).

- Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 5 minutes, puis ajouter les marrons et laisser frémir 1 minute.

- Couper le feu, laisser reposer 24 heures.

 >> Si le sucre cristallise, il suffit de rajouter un peu d'eau avant de faire chauffer le sirop à nouveau.

>> Les marrons ont juste l’air cuits, puis un jour (ô miracle !) ils changent d’aspect et ont l’air confits.

>> Le confisage dure de 5 à 10 jours (8 pour moi).

DERNIER JOUR :

- Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons et les poser sur du papier sulfurisé. Les laisser sécher à l’air pendant 24 heures.

>> On peut ajouter du sucre glace pour donner un aspect glacé aux marrons (dans ce cas : faire chauffer quelques louches de sirop de sucre, ajouter du sucre glace avant d'y tremper les marrons, laisser reposer...

>> Eventuellement passer 20 minutes au four (chaleur tournante, porte ouverte, 70°C) pour faire « croûter » le glaçage.