Au menu aujourd'hui, un risotto tout doux et fondant. Relativement rapide à préparer (30 à 35 minutes grand maximum), le risotto consiste à cuire le riz (attention, du riz spécial risotto!) par adjonctions successives de bouillon chaud. Le parmesan donne une consistance crêmeuse et laisse un parfum assez doux.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 gr de riz pour risotto
- 2 oignons
- 250 ml de vin blanc (type muscadet, riesling...)
- 2 cubes de bouillon de poule
- 10 + 10 gr de beurre
- un sachet de parmesan (75 ou 100 gr)
Préparation :
- Porter à ébullition un bon litre d'eau avec les cubes de bouillon, et le maintenir chaud à feu doux.
- Pendant que l'eau chauffe, émincer grossièrement les oignons puis les faire revenir à feu moyen avec le beurre (10 gr).
- Quand les oignons commencent à blondir et à attacher, ajouter le riz et le reste de beurre. Laisser cuire le riz quelques minutes, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides, avant que l'ensemble n'attache.
- Porter à feu vif, et ajouter le vin. Remuer et laisser cuire quelques minutes, le vin s'évapore.
- Ajouter ensuite le bouillon en plusieurs fois. Le riz doit toujours être humide pour cuire et gonfler, il ne faut pas que ça attache ! La cuisson dûre environ 15 à 20 minutes (18 pour les puristes !), goûtez pour arrêter à votre convenance...
- En coupant le feu, ajouter le sachet de parmesan, remuer et servir aussitôt.
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